洱源毛驢湯鍋
時(shí)間：2019-11-04 來源：春城晚報(bào) 作者： 我要糾錯(cuò)
來到洱海的源頭——洱源，就不由得想到了毛驢湯鍋，它是洱源縣三營極具特色的美食。毛驢肉性溫，營養(yǎng)豐富，可滋陰補(bǔ)腎，健脾，驢皮具有補(bǔ)血功能，特別是對(duì)婦女產(chǎn)后虛弱、營養(yǎng)不良具有獨(dú)特滋補(bǔ)作用。煮毛驢湯鍋，先將屠宰洗凈后的頭蹄、瘦肉煮熟，再將石灰水清洗后的毛肚、大肚、蜂窩肚、腸及心、肝等一塊在鍋中煮熟，最后將煮熟的驢雜碎撈出切成絲打去浮沫，并調(diào)以鹽、花椒、辣椒、草果等佐料，繼續(xù)煮至熟爛，裝碗后撒上蔥花、芫荽或薄荷，鮮香醇厚、無腥膻味的毛驢湯鍋即已形成。此刻，一碗碗毛驢湯鍋：黑白相映，公式爛滑潤，鮮香醇厚，無腥膻味，湯鮮味美，風(fēng)味獨(dú)特，成為餐飲一絕。
俗話說：“天上龍肉，地下驢肉”，可見毛驢肉的珍貴及美味。毛驢肉不似牛羊肉燥熱，其肉性溫。不僅三營當(dāng)?shù)厝讼彩趁H湯鍋，還有很多慕名而來的食客。對(duì)本地人來說，毛驢湯鍋是生活中習(xí)慣的味道，而對(duì)許多慕名而來的游客而言，品嘗毛驢湯鍋，也是感受洱海源頭文化的一部分。
來到洱源三營，不嘗嘗毛驢湯鍋，白來此一趟。特別是每逢農(nóng)歷二月十五莊稼會(huì)，那可就更不能錯(cuò)過了。一天里，先到會(huì)場(chǎng)上逛一逛，欣賞來自各地的文藝表演、看看來自四面八方的各式農(nóng)具、逛逛全縣規(guī)模最大的藥材市場(chǎng)、選幾樣遂心如意的土特產(chǎn)……此時(shí)，踩著飯點(diǎn)，去吃碗毛驢湯鍋是最好不過的選擇了。每次去，我都選擇在會(huì)場(chǎng)上臨時(shí)搭建的攤點(diǎn)來吃，一是為了省事，二是感覺在這樣的環(huán)境里吃毛驢湯鍋，加工方法更加原生古樸，絕不花哨，更具地方特色。尤其是，緊鄰四周來的食客都來自天南地北，相親相近，還可以聽到別樣的奇聞異事，大家萬分高興，吃吃喝喝，談?wù)摰门d致勃勃，猜拳的吆五喝六，真格是場(chǎng)面壯觀，熱鬧異常。
在這種風(fēng)味小吃的背后，蘊(yùn)含著豐富的文化內(nèi)涵，在民間還流傳著眾多生動(dòng)形象的傳說故事。傳說南詔時(shí)期，六詔中最強(qiáng)盛的蒙舍詔詔主皮邏閣調(diào)兵進(jìn)犯浪穹詔，浪穹詔將士從靈應(yīng)山上砍來許多樹枝、花枝，栽插在白沙河以北的三營壩子里，又在樹枝花串上灑上蜜水和砂糖水，芳香的蜜糖味和花卉的清香，吸引來遠(yuǎn)遠(yuǎn)近近的蜜蜂、彩蝶，結(jié)伴成群，落在樹枝花上。不久，南詔數(shù)萬兵將，浩浩蕩蕩開進(jìn)三營壩子，面對(duì)芳香四溢的花海，個(gè)個(gè)稱奇，繼而爭(zhēng)先恐后去摘花、攀枝、捉蝶，結(jié)果被受驚的蜜蜂叮咬得鼻青臉腫，疼痛難忍，頓時(shí)亂了陣腳。三營靈應(yīng)山下十八村的部落首領(lǐng)張靖，帶領(lǐng)本族將士和廣大百姓，揮舞著長(zhǎng)矛、大刀、釘耙、鋤頭、棍棒沖殺過來，由于群蜂助戰(zhàn)，十八村部落擊敗南詔入侵，大獲全勝。張靖死后，十八村百姓將他奉為本主，在靈應(yīng)山腳大青樹下建了本主廟，以紀(jì)念福佑百姓的功績(jī)，并把二月十五定為廟會(huì)，每年二月十五，三營壩的百姓們要在北沙河沙壩插滿樹枝、花枝，用戰(zhàn)車將張靖的塑像接到古戰(zhàn)場(chǎng)遺址，殺毛驢以祭祀。百姓們都要帶著嶄新的鋤頭、釘耙，大聲疾呼，為張靖本祖吶喊助威，逐漸演變?yōu)樽鲑I賣的莊稼會(huì)。
毛驢湯鍋，那風(fēng)味獨(dú)具的佳肴，有著悠久歷史美食，成為了這里的一大名片，與人們結(jié)下了不解之緣，更融入了鄉(xiāng)情鄉(xiāng)意，成為一種內(nèi)涵豐富的地方飲食文化。
來到洱海的源頭——洱源，就不由得想到了毛驢湯鍋，它是洱源縣三營極具特色的美食。毛驢肉性溫，營養(yǎng)豐富，可滋陰補(bǔ)腎，健脾，驢皮具有補(bǔ)血功能，特別是對(duì)婦女產(chǎn)后虛弱、營養(yǎng)不良具有獨(dú)特滋補(bǔ)作用。煮毛驢湯鍋，先將屠宰洗凈后的頭蹄、瘦肉煮熟，再將石灰水清洗后的毛肚、大肚、蜂窩肚、腸及心、肝等一塊在鍋中煮熟，最后將煮熟的驢雜碎撈出切成絲打去浮沫，并調(diào)以鹽、花椒、辣椒、草果等佐料，繼續(xù)煮至熟爛，裝碗后撒上蔥花、芫荽或薄荷，鮮香醇厚、無腥膻味的毛驢湯鍋即已形成。此刻，一碗碗毛驢湯鍋：黑白相映，公式爛滑潤，鮮香醇厚，無腥膻味，湯鮮味美，風(fēng)味獨(dú)特，成為餐飲一絕。
俗話說：“天上龍肉，地下驢肉”，可見毛驢肉的珍貴及美味。毛驢肉不似牛羊肉燥熱，其肉性溫。不僅三營當(dāng)?shù)厝讼彩趁H湯鍋，還有很多慕名而來的食客。對(duì)本地人來說，毛驢湯鍋是生活中習(xí)慣的味道，而對(duì)許多慕名而來的游客而言，品嘗毛驢湯鍋，也是感受洱海源頭文化的一部分。
來到洱源三營，不嘗嘗毛驢湯鍋，白來此一趟。特別是每逢農(nóng)歷二月十五莊稼會(huì)，那可就更不能錯(cuò)過了。一天里，先到會(huì)場(chǎng)上逛一逛，欣賞來自各地的文藝表演、看看來自四面八方的各式農(nóng)具、逛逛全縣規(guī)模最大的藥材市場(chǎng)、選幾樣遂心如意的土特產(chǎn)……此時(shí)，踩著飯點(diǎn)，去吃碗毛驢湯鍋是最好不過的選擇了。每次去，我都選擇在會(huì)場(chǎng)上臨時(shí)搭建的攤點(diǎn)來吃，一是為了省事，二是感覺在這樣的環(huán)境里吃毛驢湯鍋，加工方法更加原生古樸，絕不花哨，更具地方特色。尤其是，緊鄰四周來的食客都來自天南地北，相親相近，還可以聽到別樣的奇聞異事，大家萬分高興，吃吃喝喝，談?wù)摰门d致勃勃，猜拳的吆五喝六，真格是場(chǎng)面壯觀，熱鬧異常。
在這種風(fēng)味小吃的背后，蘊(yùn)含著豐富的文化內(nèi)涵，在民間還流傳著眾多生動(dòng)形象的傳說故事。傳說南詔時(shí)期，六詔中最強(qiáng)盛的蒙舍詔詔主皮邏閣調(diào)兵進(jìn)犯浪穹詔，浪穹詔將士從靈應(yīng)山上砍來許多樹枝、花枝，栽插在白沙河以北的三營壩子里，又在樹枝花串上灑上蜜水和砂糖水，芳香的蜜糖味和花卉的清香，吸引來遠(yuǎn)遠(yuǎn)近近的蜜蜂、彩蝶，結(jié)伴成群，落在樹枝花上。不久，南詔數(shù)萬兵將，浩浩蕩蕩開進(jìn)三營壩子，面對(duì)芳香四溢的花海，個(gè)個(gè)稱奇，繼而爭(zhēng)先恐后去摘花、攀枝、捉蝶，結(jié)果被受驚的蜜蜂叮咬得鼻青臉腫，疼痛難忍，頓時(shí)亂了陣腳。三營靈應(yīng)山下十八村的部落首領(lǐng)張靖，帶領(lǐng)本族將士和廣大百姓，揮舞著長(zhǎng)矛、大刀、釘耙、鋤頭、棍棒沖殺過來，由于群蜂助戰(zhàn)，十八村部落擊敗南詔入侵，大獲全勝。張靖死后，十八村百姓將他奉為本主，在靈應(yīng)山腳大青樹下建了本主廟，以紀(jì)念福佑百姓的功績(jī)，并把二月十五定為廟會(huì)，每年二月十五，三營壩的百姓們要在北沙河沙壩插滿樹枝、花枝，用戰(zhàn)車將張靖的塑像接到古戰(zhàn)場(chǎng)遺址，殺毛驢以祭祀。百姓們都要帶著嶄新的鋤頭、釘耙，大聲疾呼，為張靖本祖吶喊助威，逐漸演變?yōu)樽鲑I賣的莊稼會(huì)。
毛驢湯鍋，那風(fēng)味獨(dú)具的佳肴，有著悠久歷史美食，成為了這里的一大名片，與人們結(jié)下了不解之緣，更融入了鄉(xiāng)情鄉(xiāng)意，成為一種內(nèi)涵豐富的地方飲食文化。（施新弟）
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